פונדו שוקולד!

חומרים:
לרוטב השוקולד:
200 גר' שוקולד מריר איכותי המכיל לפחות 60% מוצקי קקאו
200 מ"ל שמנת מתוקה
50 מ"ל קירש שווייצרי אמיתי

למרנג השווייצרי:
200 גרם סוכר (1 כוס)
200 גרם חלבונים (כ-6 חלבונים)

לטבילה:
נחשי גומי
פירות טריים, חתוכים

הכנה:
המרנג:
שמים בקערת המיקסר את הסוכר והחלבונים.
מניחים את הקערה מעל סיר גדול שבו מים רותחים (מקפידים שהקערה לא תיגע במים).
טורפים את החלבונים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע.
מוציאים את הקערה מהסיר ומעבירים אותה למיקסר. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף נוקשה ויציב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזליפים בתבנית פסים באורך של כ-5 ס”מ.
אופים כ-3 שעות בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות.
לאחר שהמרנג התקרר שוברים את הפסים למקלות קצרים.

הרוטב:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מבצעים זאת בהדרגה:
מחממים אותו 30 שניות, בוחשים וחוזרים על הפעולה עד שהוא נמס לגמרי.
שמים את השמנת בסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקירש.
יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הגשה:
מגישים את הרוטב בעודו חם לצד מקלות המרנג, נחשי הגומי והפירות.

טיפ: נוכחות של שומן – אפילו בכמות קטנה - בזמן הקצפת חלבונים עלולה לפגוע בתוצאה.
לכן חשוב לשטוף היטב את הקערה, כדי שתהיה נקיה לחלוטין משרידי שומן.
אפשר גם למרוח על דפנותיה מיץ לימון לפני ההקצפה.
בנוסף, בעת הפרדת הביצים חשוב להקפיד כי החלמונים המכילים שומן יישארו שלמים.
חלבון שחדר אליו נוזל מהחלמון אינו מתאים להקצפה.

באדיבות השף אורי ארנון, מסעדת ארנולד'ס

עוד קינוחים במזנון!